Przystawki rybne: solony dorsz, śledź w sosie chrzanowo - jabłkowym, pstrąg marynowany, tatar z łososia

Dlaczego warto jeść ryby? Dlatego, że są źródłem wartościowych soli mineralnych, witamin z grup A, B, D i E, białka oraz kwasów tłuszczowych typu omega-3. Co zatem to wszystko oznacza? Dzięki rybom możemy być zdrowsi! Jedzenie ryb zapobiega chorobom układu krążenia, obniża poziom cholesterolu, działa przeciwzapalnie. Mięso ryb jest także niskokaloryczne i lekkostrawne, dzięki czemu wszystkie składniki łatwo się przyswajają.

Dietetycy zalecają spożywanie 2-3 posiłków rybnych tygodniowo. Polecane są zwłaszcza ryby morskie: śledzie, sardynki, szprotki, łososie, pstrągi, liny, węgorze, dorsze, morszczuki, sandacze, okonie i makrele. Oczywiście, nie wyklucza to z naszego menu ryb słodkowodnych, które choć zawierają mniej składników odżywczych, także są smaczne i zdrowe.

Nigdy nie decydujmy się jednak na kupno ryb hodowlanych, zwłaszcza popularnej i taniej pangi. Jest to ryba pochodzenia azjatyckiego, hodowana masowo w Wietnamie w zbiornikach wody stałej, karmiona hormonami i mączką rybną w celu szybkiego przyrostu masy. Zanim jednak trafi do hodowli basenowej, panga poławiana jest w jednej z najbardziej zanieczyszczonych ściekami  i odpadami rzece świata, Mekongu. Takie pochodzenie jest przyczyną znajdowanych w mięsie pangi śladów metali ciężkich, w tym rtęci. Panga nie zawiera zatem żadnych wartości odżywczych, a wręcz może okazać się niebezpieczna dla zdrowia.

Jedzmy więc ryby, nie tylko jako danie główne, ale także jako przystawki i drobne przekąski. 

Oto kilka przepisów na pyszne przystawki z ryb.

Dorsz solony

2 średnie filety z dorsza

1 duża biała cebula

6 kiszonych ogórków

1 szklanka oleju

sok z 1 cytryny

3 łyżki posiekanego koperku

sól morska i czarny pieprz

1. Filety oczyścić z ości i skóry, umyć, osuszyć, natrzeć warstwą soli i odstawić na 24 godziny do lodówki.

2. Po wyjęciu filety opłukać z soli, osuszyć i pokroić na małe kawałki. 

3. Wymieszać z pokrojonymi w kostkę cebulą i ogórkami, doprawić pieprzem, sokiem z cytryny, koperkiem i zalać olejem.

4. Odstawić do lodówki na 4 godziny.

5. Podawać ze świeżym pieczywem.

Śledź w sosie chrzanowo - jabłkowym

4 filety z solonego śledzia (matiasa)

1 biała cebula

2 liście laurowe

kilka ziaren ziela angielskiego

1/2 szklanki oleju

2 jabłka

2 łyżki stołowe chrzanu

4 łyżki soku z cytryny

1 szklanka słodkiej śmietany 36%

cukier, sól, biały pieprz

koperek i cytryna do dekoracji

1. Filety śledziowe wymoczyć przez 1,5 godziny w zimnej wodzie. Następnie osuszyć i obłożyć plastrami sparzonej cebuli, liśćmi laurowymi, zielem angielskim i zalać olejem. Odstawić na 4 godziny.

2. Obrane jabłka zetrzeć na tarce z dużymi oczkami i połączyć z chrzanem, sokiem z cytryny oraz ubitą śmietaną. Sos doprawić solą, cukrem i pieprzem.

3. Filety odcedzić z marynaty i osuszyć, pokroić w niewielkie kawałki, ułożyć na sosie. Przybrać koperkiem i cytryną.

Marynowany pstrąg

1/2 kg filetów z pstrąga

1 szklanka białego wytrawnego wina

1 szklanka soku z cytryny

1 łyżka zielonego pieprzu w zalewie

1 pęczek koperku

1 biała cebula

1 szklanka oleju

sól, cukier

cytryna do dekoracji

1. Z pstrąga zdjąć skórę, wyjąć dokładnie wszystkie ości. Umyć i osuszyć filety, następnie włożyć na 40 minut do zamrażalnika. 

2. Wino, sok z cytryny, pieprz, sól, cukier i posiekany koperek połączyć. Kilka gałązek koperku zostawić do dekoracji.

3. Pstrąga pokroić w cienkie plasterki, zalać marynatą, odstawić na 2 godziny do lodówki.

4. Rybę wyjąć z lodówki, zalać olejem i obłożyć piórkami sparzonej cebuli. Odstawić na kolejną godzinę.

5. Udekorować koperkiem i cytryną.

Tatar z łososia

400 g filetów ze świeżego łososia

100 g wędzonego łososia w plastrach

1/2 białej cebuli

1 ogórek konserwowy

1 łyżka posiekanego koperku

2 łyżki musztardy gruboziarnistej, francuskiej lub innej

2 łyżki soku z cytryny

4 łyżki kwaśnej, gęstej śmietany

sól, biały pieprz

koperek i cytryna do dekoracji

1. Łososia oczyścić, umyć, usunąć skórę z ciemną warstwą tłuszczu. Pokroić razem z wędzonym w drobną kostkę.

2. Wymieszać z pokrojonymi cebulą i ogórkiem oraz posiekanym koperkiem.

3. Doprawić musztardą, sokiem z cytryny, solą i pieprzem.

4. Odstawić na godzinę do lodówki.

5. Ułożyć na talerzu porcję tatara i przykryć go niewielką warstwą śmietany. Udekorować koperkiem i cytryną.